日本文化

請入座~為你上一道美味又營養的「納豆」料理

natto

日本特有的飲食文化-和食, 於2013年因有「與健康生活息息相關的營養均衡」 等特性而在全球受到高度評價,並被列為是 “聯合國教科文組織無形文化遺產”。

在備受世界推崇的和食中, 仍有一些深受日本人喜愛但不受外國人青睞的食品, 像最引人注目的就是 「納豆」了 。

如果問外國人為什麼不喜歡納豆,最常聽到的感想會是 「味道很臭」「 黏稠狀不好食用」「口感不佳」等。

雖然許多日本人也深有同感,但外國人相對上無法接受納豆的人還是多數。不過聽聞納豆的營養價值極高,一試成主顧的人也有。

而此篇, 將為你介紹納豆的卓越營養價值和推薦你如何食用。別錯過認識納豆真正魅力的機會囉!

納豆是怎樣的食物?

natto

外國人不擅長吃納豆的最主要原因總是「 聞起來像臭味 」。因為具有獨特的氣味和牽絲狀, 似乎會讓人不自覺聯想到腐壞的食物!

首先, 納豆絕對不是想像中那種壞掉或發霉的食物。不妨繼續瞧下去, 看看納豆真面目是什麼。

納豆屬發酵食品

納豆是發酵食品的一種。發酵簡單來說就是「 食物被微生物分解,從而改變其外觀和味道 」。

雖然與食物腐爛相似,但發酵過程是微生物分解為「人可以吃且有益於人體 」的東西 ,而腐爛則是會分解成氨等造成「對人體有害 」的東西。

實際上, 我們生活周邊就有不少發酵食品。

譬如起司、奶油和優酪乳等乳製品是乳酸菌發酵的食品,酒、啤酒和清酒等酒類則是由酶和酒麯發酵而成。連麵包和紅茶也都算是, 看起來或許外國人的餐桌上比日本人更常出現發酵類的食品呢!

發酵食品基於「 微生物分解了原始成分,並創造了新成分 」, 所以 ” 外觀和味道 ” 都將有所變化。故這樣的發酵食品具有以下之特徵。

  • 味道濃厚
  • 營樣價值變高
  • 容易消化
  • 保存性佳

上述提到的乳製品(起司和奶油),就是將牛奶發酵, 最後產生出不同形體和口味的最佳例子。而藍紋起司則是與青黴菌一起發酵, 其香氣和口味均隨之變化,並且提高了保存性。

有些高檔餐廳的菜單上會提供熟成肉的選項。讓肉透過自然發酵,使其更具有風味、更柔軟易嚼。

有一句俗語說道 「食材は腐りかけが一番うまい (食物在腐爛時最美味)」。在食物的領域中,廣泛被認為透過微生物將食品分解後便可增加美味, 且此美味是從原本食物中無法品嚐到的。

納豆的營養價值

納豆是以發酵大豆而成的發酵食品。透過發酵更加乘了黃豆本身的營養價值。高營養價值正是促使日本人更加喜歡它的原因之一。

我們將介紹納豆中所含代表性的營養成分。與其他食材相比, 含量較多的成分。

  • 蛋白質 … 7.4g(=牛肩肉 45g)
  • 食物繊維 … 3.0g( =紅蘿蔔 1/2根)
  • 鐵質 … 1.5mg( =牛肝 40g)
  • 維生素E … 0.5mg( =番茄 1/2顆)
  • 鈣質 … 41mg( = 優酪乳 1/2瓶)

参考:納豆の栄養価 | おかめ納豆 タカノフーズ株式会社 (日文)

日本被譽為長壽之國。吃高營養納豆的習慣可能也與此有著密切的關係。

納豆黏稠的部分

一般外國人不甚喜歡的「黏稠感」 其實也具有相當重要的作用。

透過納豆細菌分解大豆後進而變成納豆。而這種「黏稠感」來自於納豆菌分解蛋白質後產生了大量的 果聚醣和穀胺酸交織而成。

穀胺酸可以讓納豆的味道更加濃厚。果聚醣則因容易與礦物質結合,可讓組成骨骼的鈣質更容易吸收。

所以說這黏稠感不僅左右了「納豆的味道」,也有「讓人體易於吸收營養素」的功效。

順道一提, 納豆黏稠度的吸水性也非常優越。透過黏稠度測試,其黏稠物質每1公克可以吸收5公升的水。此特性也被運用來製造吸水性極佳的紙尿褲。

另外, 還有將納豆菌與植物種子一起埋入沙漠, 用來綠化沙漠的點子也引起了大眾的關注。因納豆越來越多元化的用途, 被期待為擁有拯救世界的潛力。

参考:納豆は地球を救う。驚愕の納豆パワー! 原 敏夫 氏 (日本)

納豆基本食用方式

在日本將納豆「搭配白飯一起吃」 是最普遍、最能原汁原味呈現的吃法。

為了還沒吃過納豆的人!貼心提供以下食用納豆的簡單步驟, 每個人都可以跟著做喔。

納豆的吃法
  • STEP 1
    打開盒蓋
    natto step1

    包裝納豆的盒子角邊有箭頭標示。順著打開即可。

  • STEP 2
    取出醬汁和芥末醬
    natto step2

    取出納豆盒內附上的調味包, 以便稍後使用。

  • STEP 3
    將透明膜撕開
    natto step3

    慢慢撕開納豆上方的透明的薄膜, 避免納豆附著。

    ※ワンポイントアドバイス:最近の納豆のパックは蓋が切り離せるようになっています。フィルムを蓋にはりつけてから切り離せば、フィルムで手がネバネバすることなく次の作業に移れます。

  • STEP 4
    均勻攪拌
    natto step4

    充分攪拌納豆至絲狀物出現, 注意不要太過用力弄破底部。如果覺得很難攪拌的話, 也可移至到別的容器中。※可先單純攪拌納豆後, 後續再加入調味包攪拌。

    ※ワンポイントアドバイス:タレとからしを先に入れてから混ぜ合わせる人もいます。好みの問題ですが、先に混ぜた方が納豆がふっくらして舌と触れる面積が広がり、うま味を感じやすいという説があります。

  • STEP 5
    和白飯搭配吃

    將納豆盛在白飯上方即完成所謂的「納豆ご飯」 。看似簡單, 這可是在日本最受歡迎的吃法。還可依個人喜好,添加一些蔥或蛋來提味。

不一樣的納豆吃法

natto with kimuchi

除了單純搭配白飯之外, 納豆還能搭配什麼呢?

剛已說過可加入蔥或蛋ㄧ起吃, 且平常有吃納豆習慣的日本人也在這上面發揮了許多創意。

像是會把以下食材添加到納豆飯中增加風味。如果是喜歡創新口味的人,可以試著挑戰納豆的一百種吃法囉!

  • 梅子
  • 柴魚片
  • 紫蘇
  • 小魚乾
  • 泡菜

除了納豆飯之外, 還有推薦大家以下幾種吃法, 可自己參照食譜動手做做看。

當製作納豆義大利麵等其他料理時, 教你可以用水來沖洗掉納豆的黏性。當黏稠度變低時,可稀釋約一半的味道,便於與其他食材來搭配使用。

如果是不喜歡黏稠口感的人, 也可以先嘗試這招來降低對納豆的抵抗感!

結 論

人的味覺取決於舌頭表面被稱為「味蕾」的部分。按照某一說法, 味蕾會於8歲左右開始迅速增加,在12歲達到巔峰然後逐漸減少。因此在12歲前所吃的食物大多會影響之後的口味喜好, 所以外國人才會對納豆有著強烈的抵抗感。

但實際上,相信每個人都有經歷過隨著年齡增長,喜好口味有時也會隨之改變的經驗。

而深受日本人喜愛的納豆是具有高營養價值的食物, 甚至可說它是日本和食的代表。或許偶爾可以嘗試一下, 搞不好有一天會意外地成為納豆的愛好者呢!

タイトルとURLをコピーしました