和食餐桌上少不了的这味ー「纳豆」的好处与吃法

日本特有的饮食文化-和食, 于2013年因有「与健康生活息息相关的营养均衡」等特性而在全球受到高度评价，并被列为是 “联合国教科文组织无形文化遗产”。

在备受世界推崇的和食中, 仍有一些深受日本人喜爱但不受外国人青睐的食品, 像最引人注目的就是「纳豆」了。

如果问外国人为什么不喜欢纳豆，肯定最常会听到的是「味道很臭」「粘丝状不好食用」「口感不佳」等。

虽然许多日本人也深有同感，但外国人相对上无法接受纳豆的人还是多数。不过听闻纳豆的营养价值极高，意外地一吃就爱上的也有。

而此篇, 将为你介绍纳豆的卓越营养价值和推荐你如何食用。

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纳豆是怎样的食物？

外国人不擅长吃纳豆的最主要原因总是「闻起来像臭味」。因为具有独特的气味和黏稠的丝状, 似乎会让人不自觉联想到腐坏的食物！

首先, 纳豆绝对不是想像中那种坏掉或发霉的食物。不妨继续瞧下去, 看看纳豆真面目是什么。

纳豆是发酵食品的一种。发酵简单来说就是「食物被微生物分解，从而改变其外观和味道」。

虽然与食物腐烂相似，但发酵过程是微生物分解为「人可以吃且有益于人体」的东西，而腐烂则是会分解成氨等造成「对人体有害」的东西。

实际上, 我们生活周边就有不少发酵食品。

譬如乳酪、黄油和酸奶等乳制品是乳酸菌发酵的食品，酒、啤酒和清酒等酒类则是由酶和酒曲发酵而成。连面包和红茶也都算是, 看起来或许外国人的餐桌上比日本人更常出现发酵类的食品呢!

发酵食品基于「微生物分解了原始成分，并创造了新成分」, 所以 ” 外观和味道 ” 都将有所变化。故这样的发酵食品具有以下之特征。

上述提到的乳制品(乳酪和黄油)，就是将牛奶发酵, 最后产生出不同形体和口味的最佳例子。而蓝纹乳酪则是与青霉菌一起发酵, 其香气和口味均随之变化，并且提高了保存性。

有些高档餐厅的菜单上会提供熟成肉的选项。让肉透过自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

有一句俗语说道「食材は腐りかけが一番うまい (食物在腐烂时最美味)」。在食物的领域中，广泛被认为透过微生物将食品分解后便可增加美味, 且此美味是从原本食物中无法品尝到的。

纳豆是以发酵大豆而成的发酵食品。透过发酵更加乘了黄豆本身的营养价值。高营养价值正是促使日本人更加喜欢它的原因之一。

我们将介绍纳豆中所含代表性的营养成分。与其他食材相比, 含量较多的成分。

日本被誉为长寿之国。吃高营养纳豆的习惯可能也与此有着密切的关系。

一般外国人不甚喜欢的「黏稠感」其实也具有相当重要的作用。

透过纳豆细菌分解大豆后进而变成纳豆。而这种「黏稠感」来自于纳豆菌分解蛋白质后产生了大量的果聚糖和谷胺酸交织而成。

谷胺酸可以让纳豆的味道更加浓厚。果聚糖则因容易与矿物质结合,可让组成骨骼的钙质更容易吸收。

所以说这黏稠感不仅左右了「纳豆的味道」,也有「让人体易于吸收营养素」的功效。

顺道一提, 纳豆黏度的吸水性也非常优越。透过黏稠度测试,其黏稠物质每1公克可以吸收5公升的水。此特性也被运用来制造吸水性极佳的纸尿裤。的粘性棒非常吸水。

另外, 还有将纳豆菌与植物种子一起埋入沙漠, 用来绿化沙漠的点子也引起了大众的关注。因纳豆越来越多元化的用途, 被期待为拥有拯救世界的潜力。

在日本将纳豆「搭配白饭一起吃」 是最普遍、最能原汁原味呈现的吃法。

为了还没吃过纳豆的人！贴心提供以下食用纳豆的简单步骤, 每个人都可以跟着做看看。。

纳豆的吃法