Ở Nhật có rất nhiều món ăn ngon và được du khách nước ngoài biết đến, nhưng trong số đó, món “Kushikatsu” được giới thiệu lần này là một trong những món ăn rất được ưa thích mà bất kỳ ai cũng nên thử một lần. Đây cũng là món ăn đặc trưng của Osaka, nơi có rất nhiều nhà hàng “Kushikatsu” trong thành phố, từ những nhà hàng hệ thống đến những nhà hàng độc lập có truyền thống lâu đời.
Đây là một món ăn có thể khiến bạn cảm thấy “vui miệng” khi nhậu cùng với bia, cực kỳ thích hợp cho những ai là tín đồ “ăn nhậu” đó nhé. Nào, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về món ngon này trong những phần dưới đây.
Kushikatsu là món gì?
Kushikatsu là một món ăn trong đó thịt/cá/hải sản và rau củ được xếp vào xiên tre, tẩm bột và vụn bánh mì “katsu カツ” (giống với bột chiên xù của Việt Nam) sau đó chiên trong ngập dầu.
Ở Nhật Bản, họ gọi những món ăn có tẩm bột chiên xù theo một công thức chung là:
“tên nguyên liệu chính” + “Katsu”
Ví dụ: tôm chiên xù = 海老カツ (Ebi-katsu), thịt heo chiên xù = 豚カツ (Ton-katsu).
Đây là một món ăn Nhật Bản rất dễ ăn ngay cả khi trời nóng bức hay lạnh giá.
Một số nhà hàng cung cấp thực đơn Kushikatsu hiếm, như là các loại trái cây theo mùa. Vì vậy, nếu bạn tìm thấy một quán như vậy, hãy đến thử để cảm nhận sự khác biệt nhé.
Nhân tiện, người ta nói rằng thời điểm để vớt Kushikatsu lên khỏi dầu chiên là rất quan trọng. Tại các nhà hàng Kushikatsu, chúng ta có thể ăn Kushikatsu mới chiên được làm sau khi bạn order thay vì phải ăn đồ đã qua chiên nhiều lần, không tốt cho sức khỏe.
Nhiều người thích ăn Kushikatsu mới chiên nhất là khi uống kèm với bia hơi mát lạnh, vậy tại sao bạn không thử?
Quy tắc ăn Kushikatsu
Bạn có thể dùng tay cầm phần xiên que để nhúng Kushikatsu vào nước sốt mà không cần dùng đũa.
Tùy từng nhà hàng, nước chấm thường được dùng chung với các thực khách khác. Đặc biệt ở Osaka, bạn thường có thể tìm thấy hộp nước sốt dùng chung đặt sẵn trên bàn như hình.
Các nhà hàng Kushikatsu thường có một quy tắc là bạn không được nhúng Kushikatsu hai lần vào nước sốt. Vì nó sẽ hơi mất vệ sinh khi nhúng các loại thực phẩm đã cho vào miệng vào nước chấm dùng chung.
Nếu Kushikatsu của bạn khá lớn và bạn không thể nhúng vừa vào bát nước sốt, chúng tôi xin gợi ý 1 TIP nhỏ là bạn có thể múc nước sốt với bắp cải ăn sống thường được các nhà hàng cung cấp cho thực khách như một loại “Otoshi” (là món ăn được phục vụ để ăn kèm cho đến khi món chính được phục vụ) và rưới lên Kushikatsu. Tất nhiên, bạn không thể sử dụng miếng bắp cải mà bạn đã cắn rồi đâu nhé (^^).
Ngày nay, một số nhà hàng có các bình đựng nước sốt riêng để rưới nước sốt lên Kushikatsu thay vì nhúng chúng vào một khay chung. Nên nếu bạn nào hơi để ý tới việc phải dùng chung nước chấm với người khác hẳn sẽ cảm thấy thoải mái hơn rất nhiều đó.
Các nhà hàng Kushikatsu nổi tiếng
Đối với những bạn muốn ăn Kushikatsu, nhất định đừng bỏ qua các nhà hàng Kushikatsu nổi tiếng mà chúng tôi giới thiệu sau đây.
Kushikatsu Daruma
“Kushikatsu Daruma” là một nhà hàng đã phát minh ra Kushikatsu ở một khu vực có tên là “Shinsekai” ở Osaka vào năm 1929. Nó đã trở thành một nhà hàng nổi tiếng với nhiều chuỗi cửa hàng ở khắp thành phố.
Cửa hàng này được cho là nguồn gốc của món cốt lết xiên thịt bò “Gyu kushikatsu 牛串カツ”, và sau này người ta nói rằng tất cả các loại xiên thịt và rau tẩm bột chiên xù trừ thịt xiên bò thường được gọi là “kushikatsu”. Đó là một cửa hàng nơi bạn có thể trải nghiệm hương vị của nước sốt truyền thống từ khi nhà hàng được thành lập trong một không gian cổ kính mang đậm phong cách Osaka .
Kushikatsu ở đây có lớp bột mỏng nhưng được chiên với kỹ thuật tinh tế để tối đa hóa độ ngon của nguyên liệu.
Ở khu “Shinsekai 新世界”, quận Naniwa thành phố Osaka, nơi Kushikatsu Daruma được thành lập, có rất nhiều nhà hàng Kushikatsu khác. Đây cũng là một điểm du lịch, nơi bạn có thể thoải mái thưởng thức ẩm thực mang đậm phong cách vùng Kansai.
Bạn có thể tìm thấy các nhà hàng Kushikatsu thuộc sở hữu của các cá nhân, cũng như các chuỗi cửa hàng, vì vậy hãy thử chọn ra quán ăn yêu thích của bạn.
Kushikatsu Tanaka
Một nhà hàng nổi tiếng khác là “Kushikatsu Tanaka.” Đây là một nhà hàng Kushikatsu được thành lập vào năm 2002 và chủ yếu phát triển ở khu vực Kanto.
Sức hút của cửa hàng này không chỉ giới hạn ở kushikatsu. Một trong những điểm hấp dẫn là nó cung cấp món “Nikusui” chỉ có thể ăn ở Osaka và các địa phương quen thuộc trong thực đơn izakaya của khu vực Kansai.
“Nikusui”: món súp udon kiểu Kansai được làm từ vảy cá ngừ và tảo bẹ chứa thịt bò thái mỏng và trứng luộc mềm. Có một số nơi không cho trứng mà nấu kèm với đậu phụ mềm.
- Trang chủ Kushikatsu Tanaka: 串カツ田中 (Japanese)
Đây là nhà hàng không chỉ người lớn mà cả trẻ em cũng có thể thưởng thức thực đơn đa dạng, vì vậy nó cũng thích hợp cho cả gia đình dành thời gian ăn uống vui vẻ cùng nhau.
Cách làm Kushikatsu tại nhà
Kushikatsu là một món ăn tương đối dễ dàng thực hiện tại nhà. Với bất kỳ nguyên liệu tươi mà bạn ưa thích, cùng với set bột chiên có thể dễ dàng mua ở bất kỳ siêu thị nào và dầu, ai cũng có thể chế biến và thưởng thức Kushikatsu một cách dễ dàng.
Tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là xiên tre, thức ăn muốn ăn, vụn bánh mì (katsu カツ, bột trộn (hỗn hợp bột mì, trứng, nước) và dầu chiên. Dùng xiên tre đã chuẩn bị, xếp các nguyên liệu lên đầu xiên, nhúng các nguyên liệu theo thứ tự từ bột chiên tới vụn bánh mì rồi chiên ngập trong dầu nóng, nhiệt độ 180 ° C cho tới khi bột ngả màu vàng như lòng đỏ trứng là xong.
Điều quan trọng là phải tẩm bột và vụn bánh mì sao cho càng mỏng càng tốt và không chiên quá kỹ. Không chiên hai lần là được. Hãy chuẩn bị nhiều nguyên liệu và chiên chúng. Ngay cả những người không thích ăn rau cũng có thể thưởng thức rau theo một cách ngon miệng hơn và ăn nhiều hơn bình thường với kushikatsu.
Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho món này như đồ ngọt (bánh ngọt, kem, sô cô la, v.v.), trái cây và pho mát trên internet, bạn cũng có thể thử chúng nếu hứng thú.
Gần như là bạn có thể chiên mọi loại thực phẩm với Kushikatsu, vậy tại sao không thử nhỉ?
Kết luận
Chủ đề lần này là Kushikatsu, nổi tiếng là món ngon đặc sản của Osaka. Có một số nhà hàng ở Osaka và Hyogo mà bạn có thể tự tay chiên Kushikatsu của riêng mình tại bàn với các nguyên liệu cho sẵn nữa.
Có thể nói “Kushikatsu” là một món ăn tinh tế của Nhật Bản khiến bạn phải ăn và uống rất nhiều – “người bạn” thân thiết của những dân nhậu thứ thiệt!
